オープンからわずか1年で快挙を達成！南米のレストランとして初めての星の獲得となる
■世界一のタイトルを持つペルーのヴィルヒリオ・マルティネスシェフがプロデュースする国外唯一のレストラン「MAZ」がミシュラン東京で２つ星を獲得
２０２２年７月に東京、紀尾井町にオープンしたレストランMAZ（マス）は、南米ペルーを代表するレストラン「Central」（セントラル）のヴィルヒリオ・マルティネスシェフと、彼の主催する研究機関「Mater Iniciativa」（マテル・イニシアティバ）によってプロディースされたレストランです。ヴィルヒリオ・マルティネス氏は、2023年6月に開催された世界的なレストランのランキング、世界のベストレストラン50 で1位を獲得、南米のベストレストラン50でも、過去１０年の最高のレストランにも選ばれた、南米を代表するシェフです。
■ヴィルヒリオ・マルティネス氏の勲等を受けた若きシェフ、サンティアゴ・フェルナンデス（28）が東京でその才能を発揮
Santiago Fernandez（サンティアゴ・フェルナンデス）
ベネズエラ出身。セントラルで５年間、クリエイティブプログラムを担当。世界各地で開催される美食イベントに参加し、ヴィルヒリオ・マルティネス氏の右腕として活躍してきた。2022年に来日し、MAZをオープン。国内外のゲストより高い評価を受けている。
2022年 MAZのヘッドシェフに就任
2023年 「ミシュランガイド東京 2024」にて2つ星を受賞
「The World of Mouth」おすすめレストラン 東京1位
「Best Vegetables Restaurants」日本 7位
「Forbes JAPAN 30 UNDER 30」に選出
■コンセプト
ペルーの生態系を標高でとらえ、異なる高度が織りなす9つの風景と生態系を表現したコースを提供しているMAZ。マテル・イニシアティバの学際的なチームが、様々な地域を尋ね、そこに住む人々から学び、集めた素材とその背景に関する知識がMAZの食体験の基盤となっています。
古代から続くペルー原住民の人々の文化や在来種の作物、生態系などを標高でとらえ、ガストロノミーを通じて表現する。ヴィルヒリオ・マルティネス氏が確立したそのフィロソフィーを、サンティアゴ・フェルナンデスシェフが、ペルーの生態系への深い理解と、日本の食材の探求を通じて、ここ東京で再現します。
■メニュー
ペルーの異なる高度が織りなす9つの風景と生態系を表現したコース 27,500円（税込）
・VERTICAL WORLD
・VEGETABLE VERTICAL WORLD
※ 別途サービス料10％を頂戴しております
■店舗概要
店名：MAZ［マス］
住所：〒102-0094 東京都千代田区紀尾井町1番3号 東京ガーデンテラス紀尾井町3F
アクセス：東京メトロ「赤坂見附駅」D出口から徒歩1分、東京メトロ「永田町駅」9a出口直結
営業時間：17：00～23：00
定休日：火曜日 席数：20席
URL： https://maztokyo.jp
instagram：maz.Tokyo
電話番号：03-6272-8513（15：00～17：00）
