クラブステーションではズワイガニを贅沢にご提供
コンラッド東京（東京都港区、総支配人ニール・マッキネス）は、12月26日（火）よりオールデイダイニング「セリーズ」にて平日限定で、「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ～北陸の味覚～」を提供します。コンラッド東京 総料理長 水口雅司（みずぐちまさし）監修のもと、各レストランのシェフ達が北陸の食材をふんだんに使用し、和洋中様々なメニューをご用意します。
「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ～北陸の味覚～」では、福井サーモンや能登豚、越のルビーなどのブランド食材や、へしこといった伝統食材を使った計20種類以上の料理をお届けします。注目は、毎回人気を博しているクラブステーションの「ズワイガニ」。カニ酢、レモン、味噌ベアルネーズ、チポトレ豆乳クリームからお好みのコンディメントとともにお楽しみいただけます。 選べるメインは「越の鶏胸肉の低温調理とワイルドライス、新潟県産きのこ、マッシュポテト、ハニーマスタードソース」、「新潟県産サーロインのグリル、北陸野菜とマッシュポテト、石川県産日本酒を使ったグレイビーソース」、「金沢ビールを使った、能登豚バラのカルボナード」、「タラ、バイ貝、ズワイガニのカルタファタ包み」、「のどぐろ、真牡蠣のフリット、芽キャベツ、ウニ、いぶりがっこのタルタルを添えて」の5種類から1品お選びいただけます。コンラッド東京ならではの和洋中異なるアレンジでご提供する冬の味覚をぜひご堪能ください。
「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ～北陸の味覚～」 メニュー例
監修：コンラッド東京 総料理長 水口雅司
参加シェフ：中国料理「チャイナブルー」料理長 アルバート・ツェ / エグゼクティヴ ペストリーシェフ 岡崎正輝 / オールデイダイニング「セリーズ」シェフ 矢口健太 / 日本料理「風花」副料理長 村松大地
前菜
高品質の福井サーモンを贅沢に使用したカルフォルニアロール。刻んだピスタチオと赤玉ねぎを混ぜ、すし酢にはナッツ系オイルを使用したシャンパンドレッシングを合わせています。アボカドとナッツがサーモンと相性抜群です。
北陸の伝統的な保存食であるへしこと、福井県で生産されるトマト「越のルビー」を使用したカプレーゼ。鯖のへしこの深い風味とフレッシュな越のルビーが、モッツァレラチーズと調和します。ビネガーとオリーブオイルのドレッシングで食す爽やかな一品です。
焼いた福井県産谷田部ネギの上にローストビーフを重ねた一品。ネギの甘さがローストビーフの旨味を引き立てます。ドレッシングにはもろ味噌とマヨネーズで和えたソースをかけ、ラディッシュとカイワレ大根を飾りました。
ホタルイカのコクと菜の花の爽やかさがマッチするピンチョス。タヒニペーストとヨーグルトを混ぜたソースをかけ、まろやかな味わいに仕上げました。揚げパンとともにお召し上がりいただきます。
和風カナッペをイメージした一品。金沢の伝統野菜である加賀レンコンと魚のすり身を合わせた饅頭の上に、白エビの天ぷらを乗せました。素材の優しい味が口の中に広がります。
甘味が広がる能登豚のパテに、マスタードやターメリック、モルトビネガーなどで漬けたピカリリ（イギリス風ピクルス）を付け合わせ、味にさっぱりとしたアクセントを加えています。
富山県の名産品である氷見うどんを、冬の味覚であるかぼすとお届けします。うどんのなめらかな食感とかぼすのほどよい酸味をお楽しみいただけます。
選べるメイン
ヘルシーな越の鶏の胸肉を、牛の出汁をベースにしたソースとハニーマスタードと合わせました。鶏肉はゆっくり低温で火入れをしてやわらかく仕上げました。付け合わせには北陸の野菜をたっぷり添えて。
厚切りの新潟県産サーロインのグリルは、肉質の柔らかさと甘味が魅力の一品。香り高い北陸の日本酒と醤油の和風グレイビーソースで仕上げました。北陸の野菜とマッシュポテトとともに、贅沢な北陸の味をご堪能ください。
北陸のバイ貝やタラ、ズワイガニといった海の幸を贅沢に使用し、フィルムに包んで焼き上げました。魚介の水分で炊き上げることで、ふっくらとした優しい味わいに仕上がります。北陸の野菜とレモンドレッシングとともにさっぱりとお召し上がりいただけます。
デザート
洋ナシの果汁をたっぷり使用したゼリーの中に、舌触りが良く、きめ細かいル・レクチェの果肉を閉じ込めました。芳醇な香りが楽しめる一品です。
チョコレートの香りと柚子の爽やかな酸味が程良いハーモニーを生み出す一品。ジャム状にした柚子を乗せて。
期間：2023年12月26日（火）～2024年3月15日（金）
※平日限定
※2024年1月1日（月・祝）～1月3日（水）はスイーツビュッフェを開催します。
時間：12:00～13:30（最終入店） ※120分制（30分前ラストオーダー）
場所：28階 オールデイダイニング「セリーズ」
料金：1名様 6,500円
コンラッド・ベア付き 1名様 7,700円
お子様（3～5歳） 1名様 2,000円／お子様（6～12歳） 1名様 3,000円
メニュー例：
前菜
・ ブリの炙り ぽん酢ゼリー 薬膳サラダ添え
・ 鯖のへしこ、越のルビーとモッツァレラのカプレーゼ
・ 笹で包んだ福井サーモンとアボカドのカルフォルニアロール
・ ホタルイカと菜の花、タヒニヨーグルトのピンチョス
・ 能登豚のリエットピカリリ添え
・ ローストビーフと谷田部ネギ、もろ味噌巻き
・ イカの唐辛子ソース和え
・ 加賀レンコン饅頭と白エビ天ぷら乗せ
・ 氷見うどん 付け合わせ
ワサビ、カボス、おろし生姜、海苔、ネギ、たたき梅、かつお節、とろろ、うずら卵
サラダ
・ ロメインレタス、ルッコラ、ミックスサラダ、チェリートマト、さつまいも
和風ドレッシング、シーザードレッシング、オニオンドレッシング、バルサミコ酢、オリーブオイル、クリスピーベーコン、ローストクルミ、アーモンドスライス、セミドライトマト
クラブステーション
・ ズワイガニ
・ カニ酢、レモン、味噌ベアルネーズ、チポトレ豆乳クリーム
ブレッド
・ クルミの佃煮とレーズンのセーグル
・ ほうじ茶のロールパン
選べるメイン
・ 越の鶏胸の低温調理とワイルドライス、新潟県産きのこ、マッシュポテト、ハニーマスタードソース
・ 新潟県産サーロインのグリル、北陸野菜とマッシュポテト、石川県産日本酒を使ったグレイビーソース
・ 金沢ビールを使った、能登豚バラのカルボナード
・ タラ、バイ貝、ズワイガニのカルタファタ包み
・ のどぐろ、真牡蠣のフリット、芽キャベツ、ウニ、いぶりがっこのタルタルを添えて
デザート
・ ル・レクチェのゼリー
・ モンブラン
・ いちごのヴェリーヌ
・ 柚子とミルクチョコレートのムース
※ご予約・お問い合わせ：公式サイト( https://conrad-tokyo.hiltonjapan.co.jp/plans/restaurants/dinnerbuffet/cerise-winter) または 03-6388-8745 （レストラン予約直通）
※表示料金には税金・サービス料が含まれます。
※表示の内容および料金は、仕入れ状況により予告なく変更になることがあります。
※画像はイメージです。
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