【ユニオンスクエアトウキョウ】安心安全でサスティナブルな肉を楽しむ “アイリッシュグラスフェッドビーフ＆ラムレストランフェア 2023” 参加のお知らせ

https://irishfood.jp/restaurantfair2023/#modal05　開催期間2023年11月29日(水)～12月28日(木)

株式会社ワンダーテーブル［本社：東京都新宿区西新宿 / 代表取締役社長河野博明（以下、当社）］が運営するニューヨーク料理「ユニオンスクエアトウキョウ（以下、UST）」は、2023年11月29日（水）～12月28日（木）、アイルランド政府食糧庁 Bord Bia(ボード・ビア)が開催する「アイリッシュグラスフェッドビーフ&ラムレストランフェア 2023」に参加し、このフェアのために特別に考案した一品を販売することをお知らせします。自然と調和し、品質と安全性、美味しさを誇るサスティナブルな肉を使用したお料理を、ぜひご賞味ください。

アイリッシュグラスフェッドビーフ＆ラムは、恵まれた自然環境のもと、ビタミン・ミネラル豊富な牧草を食べて育つ為、栄養価が高く、抗生物質・ホルモン剤不使用で安全性も配慮されています。アイルランドの農場の99％が家族経営で、牛や羊は年間220日以上をのびのびとした放牧環境で大切に育てられています。近年、食の持続可能性や生産背景に関心が高まるなか、環境に配慮したアイリッシュグラスフェッドビーフ＆ラムへの注目は年々高まっています。

USTでは、その魅力を消費者に知っていただくことを目的にした同フェアにて、このアイリッシュグラスフェッドラムを使用したグリル料理をご用意します。柔らかくジューシーなアイリッシュグラスフェッドラムをシンプルに焼き上げ、ビーツとマスタードと、ラムと相性が良いパクチーのソースでさわやかに仕上げます。シェフ増田孝幸（ますだたかゆき）は、今回のフェアで初めて取り扱うラムに関し、柔らかな肉質で臭みが少なく、老若男女問わず食べやすいお肉だと語ります。ぜひ、この機会に、きめ細かい良質な赤身肉をお楽しみください。

アイリッシュグラスフェッドラムチョップグリル

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ビーツマスタード

4,500円

※提供期間であっても、クリスマス期間などで提供されていない場合がありますので、詳細は各店舗にお問い合わせください。
※金額は税込・サ別表示です。

シェフ増田孝幸（ますだたかゆき）

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アイリッシュグラスフェッドビーフ＆ラムについて

アイルランドはヨーロッパの西端に位置し、温暖な気候、豊富な降水量と肥沃な土壌によって、年間を通じて豊かに牧草が成長します。アイルランドの肉用牛は、１年間に平均220日を放牧で過ごし、9割以上の牧草と草を主原料とする飼料を食べて育つことから、栄養価が高く、ビタミン、ミネラルが豊富な独特の味わいが生まれます。
また美味しさだけでなく、品質や安全性にも配慮しており、アイルランドの畜産農家のほとんどは、アイルランドが誇る国家的食品サステナビリティプログラムの「オリジングリーン」に参加しています。この「オリジングリーン」は、抗生物質やホルモン剤の使用禁止といった食品の品質と安全性、農場から食卓までの完全なトレーサビリティの確立、サステナビリティ、動物福祉の徹底、環境などの分野で欧州連合（EU）よりもさらに厳しい基準を設けています。

＜サステナビリティ、安全性とトレーサビリティ＞

食品の持続可能性の実現および保全に対するアイルランドの取り組みは、すでに世界中に知られています。国家的食品サステナビリティプログラム「オリジン・グリーン」を通じて、第三者による測定・監査を実施することで、世界最高水準の食の安全性と持続可能性の向上に取り組み、食品の長期安定供給を保証しています。さらにアイルランドは、持続可能な牛肉・ラム肉保証（SBLAS）制度を通じて、アイルランドの肉牛農場を対象に、動物の健康・福祉、食品安全、土地の管理、バイオセキュリティ、など様々な面で安全な畜産の要件を定めています。その達成状況を各農場レベルで、記録・モニタリングすることで、継続的改善を図っています。また、近年、電子識別（EID）が導入されたことにより、消費者にとってより信頼性の高いトレーサビリティシステムが実現しました。

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アイルランド政府食糧庁（Bord Bia: ボード・ビア）について

ボード・ビアは、アイルランドの食品・飲料・園芸の分野において国内外での販売促進を担う政府機関です。生産者の成長と持続可能性に寄与することを目指しています。日本では主に、牛肉、羊肉、豚肉、乳製品、水産物、ウィスキーなどの輸出製品があり、そのビジネス支援をしています。

https://irishfood.jp/

USHG初の海外店「ユニオンスクエアトウキョウ」

ユニオンスクエアトウキョウはUSHGの初の海外店として、2007年3月30日に六本木ミッドタウンにオープンしました。USHGで長く培われてきた最高の料理とホスピタリティ溢れる温かいサービスを、日本流にアレンジして提供しています。メニューには、美味しくバリューあるワインを用意。有名なワインや高級なワインに限らず、同店の料理に合う最良のワインをスタッフが厳選しているのが特長です。

https://unionsquaretokyo.com/

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株式会社ワンダーテーブル

株式会社ワンダーテーブルは、国内40店舗・海外98店舗の飲食店、8店舗のデリバリー専門店、各種商品を取り扱うオンラインショップを展開しています。しゃぶしゃぶ・すき焼き専門店「MO-MO-PARADISE」やビアレストラン「YONA YONA BEER WORKS」などの自社ブランドを国内外で展開する一方、創業136年となるニューヨーク・ブルックリンのステーキ専門店「ピーター・ルーガー・ステーキハウス」、ニューヨーク料理「ユニオンスクエアトウキョウ」、シュラスコ専門店「バルバッコア」、プライムリブ専門店「ロウリーズ・ザ・プライムリブ」などの海外ブランドを誘致して経営しています。

＜Lawry's New Year OSECHI＞

アメリカンローストビーフ専門店「ロウリーズ・ザ・プライムリブ」のレストランディナーのような洋風おせち。自慢のプライムリブをメインディッシュに、伝統的な和品目と彩豊かなオードブルを詰め合わせ、ご家族全員が楽しめるおせちをご用意しました。11月中のご注文なら1,500円オフ。
https://wondertable-mall.com/pages/lawrys-osechi

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