焼き栗一筋17年。栗農家が17年間追い求めた素材の甘味。糖度30%超の”プレミアム焼き栗”を使用。
自家製ミートソースpotto、食堂カフェpotto等を展開する、株式会社h,a,s (本社：大阪府大阪市、代表取締役社長：田端 弘一) は、マーケティング拠点「飲食店.β(ベータ)」にて、石川県奥能登の松尾栗園が生産している、糖度30%超の”プレミアム焼き栗”を使用した栗おはぎのお店「拝啓、栗のおはぎ」を、2023年10月23日(月)～11月30日(木)の期間限定でオープンいたします。
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拝啓、栗のおはぎ
拝啓、栗のおはぎ
色彩溢れる紅葉の美しさに
心奪われる季節、
いかがお過ごしでしょうか。
石川県能登の山奥で丹精込めて
育てられ、収穫されたあなたは、
45日もの間、マイナス2℃で
冷蔵熟成され、
外に出てきたのですね。
それから圧力窯で蒸し焼きに
されたあなたは、
糖度36度という、素材の甘さを
極限まで引き出された状態に
なったと聞いております。
黄金色に輝き、ほくほくと弾ける、
究極の『プレミアム焼き栗』に
なったあなたは、
“栗のおはぎ”にカタチを変え、
今やっと誕生したのですね。
ようやく、
ようやくあなたに会える。
楽しみで仕方ありません。
今宵は喉越しの良い泡のドリンクで
乾杯しましょう。
39日間という、限られた時間で、
しっかりあなたを堪能します。
最後に、
あなたと
能登の里山と
松尾栗園の皆様に敬意をこめて
敬具
■店舗情報
店舗名 ： 拝啓、栗のおはぎ
所在地 ： 大阪市中央区南船場3-6-1-102
営業時間 ： 13:00～19:00 ※当日製造分が売れ切れ次第閉店
定休日 ： 毎週火・水
営業期間：2023年10月23日(月)～11月30日(木)まで ※本年収穫分が終了次第、営業終了の場合あり
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メニュー
石川県奥能登の松尾栗園が生産している、糖度30%超の”プレミアム焼き栗”を使用した栗おはぎを２種類ご用意しております。アルコール・ノンアルコールのスパークリングドリンクと一緒に是非お楽しみください。
■-2℃45日間熟成糖度36度の"無糖焼き栗"のおはぎ：￥450(税込)
■-2℃45日間熟成糖度36度の"無糖焼き栗"のおはぎに能登大納言小豆のこし餡：￥490(税込)
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ドリンク
＜スパークリング＞
・樽生スパークリング(白泡)：￥500(税込)
・樽生スパークリング(赤泡)：￥500(税込)
・樽生スパークリング(ロゼ泡)：￥500(税込)
・加賀棒ほうじ茶スパークリング：￥400(税込)
・福岡八女緑茶スパークリング：￥400(税込)
・ダージリン紅茶スパークリング：￥400(税込)
＜その他＞
・加賀棒ほうじ茶(HOT/ICE)：￥400(税込)
・福岡八女緑茶(HOT/ICE)：￥400(税込)
・ダージリン紅茶(HOT/ICE)：￥400(税込)
・森いちごのルイボスティ(HOT)：￥400(税込)
・レモンミントティ(HOT)：￥400(税込)
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プレミアム焼き栗
松尾栗園の「プレミアム焼き栗」は、一般的な焼き栗の糖度が10%程度の中、砂糖や添加物を加えることなく、栗の素材の味だけで糖度30%を超えています。17年間焼き栗を作り続ける中で、様々な失敗と挫折を繰り返し、試行錯誤の結果として、45日間マイナス2度で冷蔵熟成する方法に辿り着き、驚異的な糖度30%超えを実現することに成功しました。焼き栗一筋17年。栗農家が17年間追い求めた素材の甘味を是非堪能して下さい。
■松尾栗園 ( https://www.matsuokurien.com)
石川県奥能登の山間地に３ヶ所の栗園を栽培管理。栗の樹の総本数は約1,100本。栗の葉と実がたっぷり光合成できるように、樹高５ｍ以内に抑えた剪定、除草剤不使用、農薬使用量もメーカー使用基準の20%以下に抑えるなど、育てる環境にとことんこだわっています。
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飲食店.β(ベータ)とは
■飲食店.βは、“ハコ“
舞台や美術館のように、展示される作品ごとにセットも変わる、あくまで出展者の世界観が主役であり、「飲食店.β」は単なる“ハコ“でありたいと考えます。飲食店に必要な基本的な設備(ガスコンロ、冷蔵庫、冷凍庫など)は用意してますが、出展者ごとにセット(外装、内装)は変えていただきます。シェアキッチンのように、料理だけが変わるのではなく、出展者の世界観(空間)を作って出展していただきます。世の中に必要とされ続けている飲食店には、お料理だけでなく、接客だけでもない”世界観”があります。飲食店には五感で感じる世界観が大切であると我々は考えています。飲食店.βへの出展はゴールではなく通過点です。マーケティング目的だけでなく、プロモーションとしてもご活用可能です。
■サポート内容
当社は現在、10店舗の飲食店を運営しており、その運営ノウハウを活用したサポート体制を準備しております。
・人の準備：店舗の運営全般を委託可能
・商品開発：エリア・ターゲットに合った商品開発のサポート
・オペレーション構築：オペレーション効率の最適化のご提案
・仕入先紹介：食材・酒類の仕入先や、店舗運営に必要な企業の紹介
・マーケティング：自社のマーケティングデータをベースとした分析とアドバイス
■活用例
１. 商品や商材のプロモーションを目的としたポップアップストアの展開
２. 地方生産者の食材認知・ブランディングを目的とした業態展開
３. ECショップのリアルな体験・お試しの場としての活用
■飲食店.β(ベータ)基本情報
所在地 ： 大阪市中央区南船場3-6-1-102
厨房設備： ガスコンロ(3口)、ガスオーブン、洗浄機、台下冷蔵庫×2台、冷凍ストッカー×2台
内装設備： 照明、エアコン2基、会計システム
営業時間： 自由。ただし近隣への迷惑がかからないこと
業種業態： 自由。ただし飲食店に限る
＜問い合わせ先＞
株式会社h,a,s
北田 瑞希
e-mail：kitada@potto-has.com
※詳細はお気軽にお問い合わせください。
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会社概要
会社名： 株式会社h,a,s (ハズ)
所在地： 大阪市都島区友渕町2-8-31
代表者： 代表取締役 田端 弘一
設立 ： 2013年3月4日
URL ： https://www.potto-has.com/
事業内容： 飲食店の企画、運営、コンサルティング
運営店舗：自家製ミートソースpotto、pasta gallery potto心斎橋PARCO店、食堂カフェpotto(4店舗)、食堂カフェpotto×タニタカフェ(3店舗)、石窯やき芋きょうもいも(1店舗)、飲食店.β
