鉄板焼に「チーズバーガー」を取り入れるなど、常に新しいことに挑戦するシェフが鉄板焼だからこそできるプラスαの感動を届けます。
リーガロイヤルホテル京都（京都市下京区東堀川通り塩小路、総支配人 藤井 友行）の「鉄板焼 葵」のシェフに鵜飼 大輔（うかい だいすけ）が就任して1周年。これを記念して『シェフ鵜飼 就任1周年記念ランチ・ディナー』を2023年9月1日（金）から10月31日（火）まで販売します。
「鉄板焼 葵」は、日本三大和牛の1つ「近江牛」を提供できる認定「近江牛」指定店で、上質な和牛と、鉄板焼ならではのパフォーマンスを愉しめるレストランです。
シェフ鵜飼は、「フレンチダイニング トップ オブ キョウト」と「鉄板焼 葵」で技術を学んだ後、宴会調理でのスーシェフ、シェフを経てフランスの三つ星レストラン等で研鑽を積み、2022年10月にリーガロイヤルホテル京都「鉄板焼 葵」のシェフに就任しました。今回就任1周年を記念し、これまでの経験を活かし、鉄板焼にフレンチのエッセンスを取り入れた就任1周年記念ランチとディナーを販売します。常に新しいことに挑戦し続けるシェフがコースに取り入れたのが、「牛肉カツレツのチーズバーガー」。鉄板でカリっと焼いたバンズに牛肉のカツレツ、とろりと溶けるチェダーチーズを挟み特製ソースで召し上がれます。完成までの調理過程を目の前で愉しめるライブ感に、ワクワクと心が躍るメニューです。その他、厳選された食材を使用した鉄板焼とフレンチの感性を取り入れ、美しく仕上げたメニューを堪能できます。
シェフ鵜飼は、鉄板焼の魅力は非日常のライブ感であり、鉄板焼だからこそできるプラスαの感動を届けたいと話しています。
詳細は次の通りです。
鉄板焼 葵『シェフ鵜飼 就任1周年記念ランチ・ディナー』販売
【販売店舗】
「鉄板焼 葵」（地下1階）
【営業時間】
〔ランチ〕
平日 12：00～15：30（ラストオーダー14：30）
土日祝〔2部制〕1部 11：30～13：00 / 2部 13：30～15：00
〔ディナー〕17：00～21:30（ラストオーダー20：00）
【定休日】第1・第3月曜日
【販売期間】2023年9月1日（金）～10月31日（火）
※記載内容の期間・休業日・営業時間等は状況により変更となる場合がございます。
最新の営業情報は公式HPをご確認ください。
【販売内容】
※下記料金は税金・サービス料を含みます。
※焼き手の指定はお受けしておりません。
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葵ランチ～シェフ就任1周年記念ランチ～ 9,075円
■秋鮭 × マリネ × 燻製
■牛肉カツレツ × チーズバーガー × スープ
■活鮑 × きのこ × パスタ
■ミックスサラダ × トマト × 塩昆布
■国産牛の鉄板焼 フィレ(80g)
■彩り焼き野菜
■京都産コシヒカリの御飯 × 赤出汁 × 香の物
■シェフお任せデザート
■コーヒー または 紅茶
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近江牛ディナー ～シェフ就任1周年記念ディナー～ 21,175円
■お食事前の一品
■秋鮭 × マリネ × 燻製
■黒毛和牛のカツレツ × チーズバーガー × スープ
■オマール海老 × きのこ × アメリカンソース
■ミックスサラダ × トマト × 塩昆布
■近江牛の鉄板焼 フィレ(80g)またはロース(100g)
■彩り焼き野菜
■京都産コシヒカリの御飯 または ガーリックライス 赤出汁 香の物付き
■シェフお任せデザート
「鉄板焼 葵」シェフ 鵜飼 大輔 プロフィール
2004年4月リーガロイヤルホテル入社。
回転展望レストラン「フレンチダイニング トップ オブ キョウト」、「鉄板焼 葵」、調理部 宴会ホット料理部門を経て、2013年に同部門のシェフに就任。
その後、ミシュラン三つ星レストラン「メゾンPIC」、二つ星レストラン「Jean Sulpice」にて研鑽を積む。2022年10月、「鉄板焼 葵」シェフに就任。
鉄板焼とフレンチの経験を活かし、一皿一皿に感動を与えられる料理を作ることを心掛け、鉄板焼だからこそできるプラスαの感動をお届けできるよう常に新しいことに挑戦して参ります。
シェフ 鵜飼 大輔
■お客様お問い合わせ先■
リーガロイヤルホテル京都
〒600‐8237 京都市下京区東堀川通り塩小路下ル松明町１番地
鉄板焼 葵
075-361-9225（直通）
https://www.rihga.co.jp/kyoto/restaurant/list/aoi/menu/lunch/
