スペイン産 最高峰生ハムを希少なビオで！
ビオセボン・ジャポン株式会社は、「セニョリオ デ モンタネーラ」の生ハム２種を新規調達し、４月１３日（土）より全店・オンラインストアで発売します。
スペイン・エクストレマドゥーラ州バダホス県産が誇る最高峰の生ハムと言えば、ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ(ドングリをたっぷり食べて育ったイベリコ豚の生ハムのこと。以下、ベジョータ)。ヨーロッパのビオ※認証（ユーロリーフ）を保有し日本にお届けできる企業は１社のみ。バイヤーが探し求め希少中の希少ともいえるそのベジョータを、なんとパレタ（豚かた肉）・ハモン(豚もも肉)２種類とも直輸入します。
原材料は豚肉と塩のみ、余計なものは一切使用していません！ドライフルーツを食べたときのようなエレガントな香りの広がりが特徴のパレタ、トリュフやアーモンドのようなパンチのある芳醇な香りが楽しめるハモン。香りとともに、じんわりと口の中でとろける旨みをお楽しみください。
※ビオとはフランス語でオーガニックを指します。当社では日本の有機JAS認証を取得しているものはオーガニック、ヨーロッパ認証のみのものはビオと表記しています。
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商品詳細
冷蔵庫から取り出したあと、少し室温に戻してから召し上がっていただくとより風味を感じられます
●ビオ パレタ イベリコ ベジョータ 熟成２４か月以上
肉と脂のバランスのよい旨みとドライフルーツのような芳醇な香りの余韻が特徴です。
・ 原材料：豚かた肉、食塩
□内容量：８０ｇ
□価格：本体価格 １,９８０円（税込 ２,１３９円）
●ビオ ハモン イベリコ ベジョータ 熟成４８か月以上
とろけるような旨みとトリュフやアーモンドのような芳醇な香りが特徴です。
・原材料：豚もも肉、食塩
□内容量：５０ｇ
□価格：本体価格 １,９８０円（税込 ２,１３９円）
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イベリコ・デ・ベジョータについて
全体生産量の中にもランクがあり最高位である純血１００％のベジョータは約１０％強、現地でもほとんど手に入らない大変貴重な存在です。というのも、ただ飼育すればよいということではなく広大な土地をストレスフリーに３年以上走り回り、モンタネーラといわれる１１月からの４か月間の放牧期間中には特にどんぐりをたっぷりと食べる必要があります。
そして国が定めた体重に達していなければならないなど法律で決められた細かな規定をクリアして初めてベジョータと名乗ることができるのです。さらにこの種は厳密にはイベリア種という品種で、主にスペイン・イベリア半島一帯からポルトガル東部にかけて起源を持ち生息していることに由来しています。
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ブランド特長
「セニョリオ・デ・モンタネーラ(以下、ＳＤＭ)」
国から飼育指定地域に指定されているポルトガルの国境沿いスペインの南西部、エクストレマドゥーラ州バダホス県で肥育から出荷までを一気通貫で行う企業です。一大生産地であるこの地域でビオかつ、純血１００％イベリコ豚の生産者はたった２企業、うち輸出基準を持つのはＳＤＭのみという希少さです。
一頭あたり２.５ｈａの広さが必要と決められている当国において、当該企業では６００haに最大３００頭が放牧されて生活しており、樫の木と西洋ひいらぎの原生林がひろがる広大な土地では豚に出会えないこともしばしば。商品名の由来にもなっているどんぐりをどれだけ食すかにより脂身の量は決まると言われていますが、ここでは野生の白トリュフをはじめ、アスパラガス、百合の根やさまざまなハーブなども主食とすることにより、圧倒的に香り高い生ハムへとなるのです。 余計な調味料は使わず精肉と塩のみであるこの生ハムは一度も冷凍されることなく、職人の徹底した管理の元でゆっくりと長期熟成されます。その塩は、シェリー酒と塩田で有名なアンダルシア州エル・プエルト・デ・サンタ・マリアの塩田で採れた塩のみを使用しています。
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バイヤーおすすめペアリング
▼「ビオ パレタ イベリコ ベジョータ 熟成２４か月以上」に合うワイン
●ピーロート コントラセーニャ SO2無添加
□内容量：７５０ml
□価格：１,８７０円（税込）
力強いパレタの肉の旨味に肩を並べるかのような、凝縮感に富んだジューシーでご機嫌なSO2無添加フルボディ。
▼「ビオ ハモン イベリコ ベジョータ 熟成４８か月以上」に合うワイン
●ラル デ パウラ エディシオン リミターダ SO2無添加
□内容量：７５０ml
□価格：３,６０８円（税込）
舌の上で融ける甘やかなハモンの脂を極限まで引き立てる、骨格のある果実味と
繊細な酸味を併せ持つSO2無添加ミディアムフルボディ。
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私たちがめざすもの
おいしいこと、安全安心なこと、心と身体に心地いいこと。
誰かの笑顔につながって、地球にもやさしいこと、
この時代に大切にしたいと思うことが “オーガニック”には凝縮されている-。
「ビオセボン」が提案するのは、“日常使い”のオーガニック。
“ふだん”の食事に気軽に取り入れられる暮らしです。
LE BIO AU QUOTIDIEN オーガニックを日常に。
